Tips Hilangkan Bau pada Olahan Daging Kambing

Bagi Anda yang pada tahun ini berencana menyembelih hewan kurban, berikut ini tips untuk menghilangkan bau ‘brengus’ yang kerap muncul dari daging hewan, khususnya kambing maupun domba ya dikutip dari antaranews.com, Jumat [03/10].

1. Gunakan kunyit, jahe, dan bawang putih 

Munifah, pemilik usaha kuliner Sate Kambing Bakar Balanga di Gorontalo mengatakan, kunyit, jahe, dan bawang putih merupakan bumbu kunci yang ampuh untuk menghilangkan bau prengus daging kambing. 

“Daging kambing dicuci bersih lalu dipotong-potong. Setelah itu, kita kasih kunyit sepotong, jahe sepotong, bawang putih, diulek. Campurkan bumbu-bumbu itu ke bagian daging yang telah dikeringkan selama 15 menit,” ujarnya. 

Kemudian, lanjut perempuan yang telah enam tahun berkecimpung dalam dunia kuliner kambing selama enam tahun itu, daging kambing yang telah dicampurkan bumbu-bumbu tadi bisa dicuci kembali.

Menurut dia, selain menghilangkan bau, ketiga bumbu ini juga dapat menambah cita rasa pada daging yang akan diolah.  “Bumbu itu yang paling penting, harus benar-benar. Jadi aroma daging itu sendiri keluar,” katanya. 

2. Khusus untuk bagian jeroan kambing, rebus jeroan, lalu tambahkan daun salam dan lengkuas 

Menurut Sumiati, pemilik usaha Rabeg di Banten, mengolah jeroan agar tidak bau prengus ialah dengan merebusnya. 

“Jeroan dicuci bersih, lalu dimasukan ke dalam air dingin. Rebus jeroan sampai keluar busa-busa putih. Ambil busa-busa yang mengumpul di permukaan itu, lalu buang sampai busa-busanya habis,” ujarnya. 

“Baunya itu di situ, di busa-busa putih yang dibuang,” tambah perempuan yang telah berkecimpung di usaha kuliner sejak 1982 itu. 

Kemudian, tambah dia, saat merebus, sebaiknya tambahkan daun salam dan lengkuas yang dirajang untuk menambah aroma rempah pada jeroan sekaligus menghilangkan bau prengus-nya. ¬´ [teks @boyMALI/Antara | foto Antara]